Publisert

Lofotens Ville Kjøkkens havkrydder

Rødalgen søl, brunalgen butare og grønnalgen tarmgrønske er av de desidert mest smakfulle algene. Lofotens Ville Kjøkken har mikset disse til det perfekte krydderet fra havet. Smaken av skalldyr, umami og hav passer til de fleste retter.

Publisert

Om Lofotens Ville Kjøkken

Lofotens Ville Kjøkken er et prosjekt som har som mål å få flere til å oppdage overfloden i det ville matfatet. Tilgjengelige ressurser vi har rundt oss hele året. Mange har tradisjon for å sanke sopp og bær, men det er så mye mer der ute. Planter og alger med spennende gode smaker som er fulle av næringsstoffer og helt gratis.

Lofotens Ville Kjøkken vil bidra med kunnskap om spiselige arter, gode sankesteder, de beste sesongene og tips om bruk.

Formidling om bruk av tang og tare i matlagingen er en viktig del av Lofotens Ville Kjøkken.

Fjæra er en verden av smaker og former som er ukjent for de fleste . Sjøplantene er svært næringsrike og nesten alt kan spises.

remtang, krusflik, søl og grønndusk.

Strandnære planter er også spennende. Kunnskap om bruken av disse saftige og litt salte vekstene har ikke lange tradisjoner ho oss, men her finns planter med de utroligste smaker. Sankesesongen for disse er hele sommeren. Man finner planter som smaker koriander, pepperrot, sennep og karamell. Og alt er helt gratis.

strandreddik i sin fulle prakt

Lofoten er kompakt. Det er veldig kort vei mellom naturtyper, fjellfloraen finner vi helt ned til fjæra. Lofotens ville kjøkken handler også om bruk av spiselige vekster i marka og på fjellet.

Strutsevinge

KURS

I fire år har Lofoten Ville Kjøkken arrangert kurs og guidinger av ulike format, hovedsaklig i Lofoten, men også i Tromsø og Steinkjer. Arrangementene omfatter alt fra kurs over flere dager med teori, vandringer og flere retters middager, til villmatvandringer på et par timer. Kursvirksomhet og villmatvandrringer er hovedaktiviteten i prosjektet.

Photo by: Aleksander Nordahl, På ett pust/ freedivingnorway

Kurs og vandringer kan skreddersys. I toppsesongen om våren og forsommeren legges et kursprogram . Dette offentliggjøres her i begynnelsen av april.

Ta kontakt med Odd Arne Sandberg om du er interessert i kurs eller bare å høre mer om dette prosjektet

tlf. 99041242

e-post: oddarne.sandberg@gmail.com

Odd Arne Sandberg står bak prosjektet Lofotens Ville Kjøkken.

Jeg er en matlglad og miljøengasjerte folkehøgskolelærer som har servert vill mat til glade elever i 25 år.

Hjemme på kjøkkenet har også matinteressen fått stort spillerom. En forståelsesfull familie har fått servert de spenstigste retter. Tarmgrønske og strutsevinger står stadig på menyen i heimen

rugbrød bakt med blæretang, syltede tangblomster og røkt hvalkjøtt

Publisert

LOGO

Vår nye logo er utarbeidet av Nanna Wensaas. Hun har gjort en stilfull og moderne komposisjon som fanger essensen i universet til Lofotens Ville Kjøkken.

Publisert

Ville spiselige vekster i Lofoten

Butare, Alaria esculenta og Fingertare Laminaria digitata.
Skjørbuksurt, Cochlearia officinalis. Pepperrotaktig smak, vintergrønn. Kjent for sitt høye vitamin c- innhold
Gulaks, Antihoxantum odeoratum. Et veldig vanlig gress med en overraskende smak. Vanilje og karamell smak . God til å dampe fisk på eller til te. Vokser på enger og i gressbakker
Karve, carum carvi. Vpr mest kjente krydderplante, frøene er svært smakfulle. Fin å ha i baksten , i surkålen eller å lage dram av, Vokser i grøftekanter og på stranden
standkvann, angelica archangelica littorals, Utrolig mye smak, passer godt til sylting og kandisering. Vokser i fuktig feit jord ved havet
Østersurt, Mertensia maritim smaker rett og slett som østers

Tangmelde Atriplex prostrata

Beste salatplanten på stranda, egner seg også ypperlig til stuinger

Strandarve Honckenya peploides

Frisk agurkaktig smak, kan syltes eller fermenteres. Eller bare spise direkte fra voksestedet.

Butare Alaria esculenta

GEdigen alge som egner seg godt til mat. Forvelle til salaten, eller pakke inn fisken som skal på grillen

Fjærehinne, Porphyra umbilicalis

Denne er den mest verdifulle makroalgen målt i penger og omsetning. Den er veldig nært i slekt med den japanske Noorien som alle kjenner fra sushibaren. Smaksrik, full av vitaminer og mineraler, og en av de få algene med høyt proteininnhold

Sukkertare  Saccharina latissima

Sukkertaren er enorm i sin fulle prakt, den er en  diger, vakker og elegant skapning som minner om urtid og urkraft. Den er jo også nesten like gammel som selve havet.  Den er nært i slekt med kombu  som brukes veldig mye i det japanske kjøkkenet. De kaller den The king of seaweed , 

Man kan fort bli fristet til å sanke de største plantene, men til matlaging velger jeg ofte litt mindre og yngere planter-. 

Man finner gjerne sukkertaren i litt beskyttede viker, den er sjeldent tørrlagt så sankingen  foregår gjerne med tørrdrakten på.

Den vokser også på litt større dyp og blir gjerne med fiskeredskapene opp. Jeg har fisket mye med trollgarn og flyndregarn.  Før var algene som ble med opp bare til pest og plage, nå kan det være gull.

strandreddik Cakile maritima

En av de peneste på stranda

Strandreddiken  er oppreist, men ligger gjerne på bakken i sanden ved tangvollene. Blomstene er lys lilla  og den har tykke flikede glatte blad som er veldig saftige.

Sesongen varer hele sommeren, men de unge plantene først på sommeren er best.

Smaken er nært reddik og sennep. . Den er sterk og Strandreddiken egner seg best som et krydder  i salaten. Passer godt til kokt torsk

Strandkjeks

Strandkjeksen er en flott skjermplante med kraftig glinsende mørkegrønne  tannete blad . Stilken er rødligrøglig nederst. Den er hardfør og man finner den ofte i bergsprekker og mellom steiner hvor litt erodert stein, tang og litt planterester har gitt den mulighet til å vokse. 

 Den er best som ung, da er den en skikkelig oppfrisker i salater. Utover Sesongen er den best som suppeurt. Frøene er veldig aromatisk og kan med forsiktighet brukes til å